Mendebaldeko estiloko urdaiazpikoek prozesatzeko teknika bereziak dituzte, eta prozesatzeko teknika desberdinak erabiltzen dira urdaiazpiko desberdinak ekoizteko eta prozesatzeko. Adibidez, urdaiazpiko produktu batzuk erre behar dira, beste batzuk ez. Mendebaldeko estiloko urdaiazpikoa prozesatzeko ohiko teknikak tenperatura baxuko ontzea eta gatzun injekzioa dira.
Tenperatura baxuko ontze teknologia
Haragia prozesatzeko prozesuan, haragia samurra dela ziurtatzeko, beharrezkoa da haragi produktuak tenperatura baxuan daudela beti, tenperatura ezin da 15 ℃ baino handiagoa izan. Tenperatura baxuko ontze-teknologia erabiltzeak mikroorganismoen ugalketa modu eraginkorrean eragotzi dezake, haragi-produktuen segurtasuna eta samurtasuna bermatzeko, batez ere udan tenperatura beroagoa denean, tenperatura altuko ingurunearen ondorioz, haragi-produktuak oso jasaten dira usteltzea. eta usteltzea, tenperatura baxuko ontze-teknologiaren arrazoizko aplikazioak modu eraginkorrean saihestu dezake produktua produktuaren hondatzearen kutsadura jasaten. Esate baterako, Lyonnaise urdaiazpikoa prozesatzeko teknologiak, tenperatura baxuko, gatz baxuko, ontze teknologiaren aplikazioaren bidez, produkzio-zikloa eraginkortasunez laburtzeaz gain, produktuaren segurtasuna are gehiago hobetzeko.
Gatzain injekzioa
Gatzain injekzio teknologiak haragi-produktuen ontze-aldia laburtzeaz gain, ontze-kostua murrizten du eta haragiaren samurtasuna eta etekina hobetzen ditu. Haragi-produktuen ontze tradizionalak normalean ontze lehorra edo hezea hartzen du, baina gatzun-injekzio-teknologiak injekzio-makina espezializatuak erabiltzea da haragi gordinean ontze-likidoa injektatzeko injekzio-orratz bidez ontze-prozesurako.
Txerri uraren jardueraren, ebakidura-indarraren, kolorearen eta beste alderdi batzuen analisi konparatiboaren bidez, frogatu da gatzunaren injekzio-teknologiak txerriaren kalitatea hobetzeaz gain, gatzun-injekzio-tasa eta kola jangarriaren ratioa ere argitu ditzakeela.
Hutsean biribiltzeko teknologia
Gatzain injekzio-teknologia erabiltzeko prozesuan, gatzun haragi-produktuetan uniformeki banatu daitekeela ziurtatzeko, haragi-produktuen prozesatzeko kalitatea bermatzeko, beharrezkoa da hutsean biribiltzeko teknologia erabiltzea. Hutsean biribiltzeko teknologia ekipamendu mekanikoak erabiltzea da, oratu, borroka, haragi produktuak ijeztea, marinada sartzea bizkortzea haragian uniformeki banatu daitekeela ziurtatzeko eta, aldi berean, haragi-zuntzak suntsitu ditzake. haragiaren samurtasuna hobetu haragi-produktuek aldi berean zaporea dutela ziurtatzeko eta etekin-tasa hobetu. Horrez gain, haragi-produktuetan mikroorganismoen ugalketa eragozteko, hutsean birrindutako makinaren danborra hutsean diseinatuta dago, mikroorganismoen ugalketa modu eraginkorrean eragotzi dezakeena, eta haragi-materiala puztuago dago hutsean. marinada-likidoa haragi-materialarekin guztiz integratuta egon dadin, biraka, prentsaketa eta beste eragiketa batzuen bidez, marinada uniformea dela ziurtatzeko. Hutseko ontziaren eraginez, haragi-materialeko proteina gatzunarekin kontaktuan gehiago jartzen da, eta horrek proteina disoluzioa sustatzen du, haragi zatien arteko atxikimendua areagotzen du eta haragi zatien kalitatea eraginkortasunez hobetzen du.
Lizitazio Teknologia
Haragi produktuen samurtasuna produktuaren zaporearen adierazle garrantzitsua da. Jendeak haragi-produktuen zaporearen eskaria gero eta handiagoa denez, haragi-produktuen samurtze-teknologiaren inguruko ikerketak ere gero eta sakonagoak dira.
Haragia samurtzeko metodo asko daude, hala nola estimulazio elektrikoaren metodoa, samurtze mekanikoa, samurtze-entzimaren metodoa eta beste metodo eta teknologia batzuk. Estimulazio elektrikoa karkaxa estimulatzeko korronte elektrikoa erabiltzeko metodo bat da, haragiaren glikolisi-tasa eraginkortasunez bizkortzeko, muskulu-zurruntasunaren abiadura bizkortzeko, haragiaren uzkurdura hotza saihesteko eta, horrela, haragiaren samurtzea lortuz. Horrez gain, entzimak samurtzeko metodoan erabiltzen diren entzimak samurtze entzima exogeno eta endogenoetan bana daitezke.
Eskrima Teknologia
Eskrima-teknologia produkzio, prozesatu, garraio eta salmenta-prozesuan haragi-produktuen usteltzearen eta hondatzearen arazoari zuzenduta dago batez ere, eta bere printzipio nagusia freskotasuna zaintzeko hainbat teknika aplikatzea da haragi-produktuak usteltzea eta hondatzea saihesteko. salmentetara, haragi-produktuen iraupena luzatzeko funtzioa duena. Gaur egungo hesi-teknologiaren aplikazio-prozesuan, 50 hesi-faktore mota baino gehiago daude parte hartzen dutenak, hala nola pH balioa, tenperatura, presioa, kontserbatzaileak, aire girotua ontziak, etab. Hesi-faktore eta kontserbazio-printzipio ezberdinen arabera, kontserbazio-metodoak. sailkatuta daude, eta kontserbatzeko erabili ohi diren printzipioen artean uraren jarduera murriztea, tenperatura altuko tratamendua, tenperatura baxuko hoztea edo izoztea eta kontserbatzaileak gehitzea, etab. Printzipio nagusia hainbat kontserbazio teknikak aplikatzea da haragi-produktuak honda ez daitezen. produkziotik eta prozesatutik merkaturatzeraino, eta horrek haragi-produktuen iraupena luzatzen du. Hesi-faktore desberdinak haragi-produktuetan mikroorganismoen eginkizunari buruz zati ezberdinetan, hesi-faktore batek baino gehiagok elkarrekin lan egiten dutenean, bere kontserbazio-efektua hesi-faktore baten rola baino indartsuagoa da. Haragi-produktuen benetako prozesazioan, hesi-faktore ezberdinen arrazoizko konbinazioaren bidez, paper eraginkorra izan dezake elikagaien kalitatea eta segurtasuna bermatzeko.
Erretzeko Teknologia
Erretzeko teknologia tradizionalean, egur-ikatzaren errekuntza eskasak segurtasun-arazo batzuk eragingo ditu, eta ingurugiroan ere eragin jakin bat izango du, eta erretze-prozesuan sortzen diren benzopireno eta hidrokarburo aromatiko poliziklikoek ere eragin jakin bat izango dute giza osasunean. Haragia prozesatzeko teknologiari buruzko ikerketa etengabe sakonduz, erretze-teknologia garatu eta hobetu da neurri batean, adibidez, ketuaren zaporea, ketutako likidoaren aplikazioa eta estaldura-metodoa eta ihinztadura metodoa, eta horrek asko aldatu zuen. haragi-produktuak erretzeko modua eta erretze-prozesu tradizionalaren arazo arriskutsuak eta osasungarriak konpondu zituen. Esate baterako, hotza erretzea erabil daiteke hezur-urdaiazpikoa prozesatzeko, zeinetan tenperatura 30-33 ℃-tan kontrolatu behar da eta urdaiazpikoa 1-2 egun eta gauez utzi behar da erretzeko prozesuan.
Argitalpenaren ordua: 2024-06-13